Eine einfache Möglichkeit für das Aufbauen von Videochats, wenn man Adium als Chat-Software nutzt, ist MeBeam. Ich habe das Plugin mit meinem MacBook und der integrierten Kamera getestet und kann sagen, dass es funktioniert.
Einfach die kleine Software herunterladen, installieren und es kann losgehen.
Es wird beim Rechtsklick auf den Namen des oder der Auserwählten eine Internetseite geöffnet, in der beide Videoteilnehmer zu sehen sind. Die Tonspur habe ich allerdings nicht testen können. Dafür fehlt mir noch die entsprechende Ausstattung (z.B. ein Headset).
Update 2011: Mittlerweile habe ich ein geeignetes Headset und nutze andere Videochat-Lösungen am Mac, vor allem Skype. Weitere Alternativen finden sich unter alternative-zu.org.